L'art de servir le vin
A QUEL MOMENT DÉBOUCHER UNE BOUTEILLE ?
Généralement, une bouteille se débouche au moment de servir le vin. Il arrive cependant qu’un vin
gagne à être débouché quelques heures à l’avance. C’est le cas des vins vieux tanniques et corsés,
qui ont besoin d’être aérés.
CARAFER OU DÉCANTER ?
On peut choisir de mettre un vin en carafe par souci esthétique ou pratique ; en carafe, certains
vins se révèlent en effet sous leur meilleur jour. Un vin peut être mis en carafe pour être décanté
ou simplement aéré.
DÉCANTER LES VINS VIEUX
Certaines vieilles bouteilles peuvent contenir des dépôts parfois gênants. Pour y remédier, décanter
un vin permet de séparer la partie solide (le dépôt) de la partie liquide (le vin). Comment? Laissez
reposer la bouteille suffisamment longtemps pour que les dépôts puissent se tasser en son fond. Puis
débouchez-la et versez le vin dans une carafe. Cessez de verser le vin lorsque les premiers dépôts
apparaissent dans le col de la bouteille ou à hauteur du goulot.
DURÉE DE LA DÉCANTATION
La durée de la décantation découle davantage du caractère du vin, que de sa provenance.
CARAFER LES VINS JEUNES
Mettre un vin jeune dans une carafe permet de libérer et d’éclaircir ses arômes, ce qui peut s’avérer
essentiel dans les situations suivantes :
- lorsqu’il s’agit de rendre plus expressifs les vins dits « fermés » ;
- lorsqu’il s’agit de dissiper les odeurs peu agréables que produisent certains vins jeunes.
TEMPÉRATURE DE SERVICE
Les arômes d’un vin seront perçus différemment en fonction de sa température de service. Ainsi, une
température plutôt basse aura tendance à étouffer la manifestation des arômes et à renforcer les
tanins. Une température plus élevée intensifiera, quant à elle, la sensation d’alcool et diminuera
la perception des arômes les plus fins.
Ces quelques règles basiques relatives à la température de service du vin devraient vous aiguiller :
| Vins rouges |
14° à 17°C |
| Vins rosés |
10° à 12°C |
| Vins blancs |
8° à 13°C |
| Vins blancs liquoreux |
9° à 12°C |
| Vins pétillants |
7° à 11°C |
